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§ INFO
Il n’y existe pas de dispositions légales concernant la durée de conservation maximale. La durée de conservation d’un aliment dépend de nombreux facteurs. Ainsi, la texture, le mode de préparation, la composition de l’aliment jouent un rôle important, tout comme les matériaux et le processus de conditionnement.

Cela va de soi :
La durée de conservation minimale n’est pas une date de péremption !

De manière générale, les aliments sont encore consommables bien après la date limite indiquée sur l’emballage. La date indiquée sur l’emballage n’est pas une date de péremption à partir de laquelle l’aliment se gâte, mais définit le moment jusqu’auquel l’aliment garde l’essentiel de ses qualités gustatives et nutritionnelles.

La composition de l’aliment, son mode de préparation, le traitement, les matériaux de conditionnement utilisés, le processus de production, mais aussi le sérieux du fabricant ; en dernière analyse, tous ces éléments déterminent si l’aliment pourra se conserver 2, 5, 10, 15 ou 25 ans.

On distingue plusieurs catégories de conserves : conserves, demi-conserves, conserves à sec et conserves pour conditions tropicales.

On distingue les conserves, les demi-conserves, les conserves à sec et les conserves pour conditions tropicales. Les conserves sont classées en fonction de la température atteinte à cœur et de la durée pendant laquelle cette température de stérilisation agit sur l’aliment dans la boîte de conserve. Plus la température à cœur est élevée, et plus la durée de traitement est prolongée, plus les micro- organismes, bactéries et spores présents dans l’aliment à conserver sont tués. Le taux d’élimination est mesuré selon une valeur appelée F, qui est une unité de mesure du processus de stérilisation. Plus la valeur de F est élevée, plus l’aliment peut se garder longtemps dans la boîte de conserve.

Les conserves alimentaires que l'on achète aujourd’hui en supermarché sont toujours des conserves ou demi-conserves. Les fabricants de ces aliments prévoient une consommation de leurs produits dans les 6 à 24 mois. C’est pourquoi, au moment de la production, les conserves sont fabriquées avec une valeur F faible. En effet, pour obtenir une valeur F supérieure, la production requiert davantage d’énergie et de temps pour atteindre et maintenir des températures plus élevées. Cela ferait augmenter inutilement les coûts de production et le coût de l’aliment lui-même.

Toutes les boîtes ne sont pas conçues pour l'éternité.

Les fabricants optimisent en permanence leurs processus de production afin de réduire les coûts de production. Les coûts des matériaux et de l’énergie constituent déjà une part importante des coûts de production des conserves alimentaires en Europe. C’est pourquoi, dans un souci de réduction des coûts, les conserves que l’on achète en supermarché ne sont fabriquées qu’avec la valeur F minimale nécessaire, et les matériaux des boîtes en fer blanc ou en aluminium sont de plus en plus minces. Cela permet au fabricant de garantir une durée de conservation de 6 à 24 mois avec des coûts de production minimes.

Chez CONVAR Foods, nous sommes experts dans la production et le développement d’aliments qui doivent être conservés longtemps : les aliments de longue conservation..

Dès les premières étapes, nos aliments sont conçus pour une durée de conservation extrêmement longue dans les conditions les plus difficiles. C’est pourquoi, dès le choix des matières premières, de la recette et des matériaux de conditionnement, nous vérifions que ceux-ci sont bien adaptés aux processus de production et qu’ils correspondront à nos exigences de qualité très strictes même après plus de 10 ans de conservation.

Tous les aliments longue conservation produits par CONVAR sont des conserves conçues pour résister aux conditions tropicales. Cela signifie que le traitement thermique plus intensif (traitement plus long et/ou températures plus élevées) permet de tuer y compris les spores thermophiles.

Pour trouver les conserves tropicales que nous produisons sous les marques DosenBistro et EFavec une durée de conservation minimale de 10 ans, cliquez ici :

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Expériences avec des conserves très anciennes

On voit fréquemment surgir des récits et témoignages sur des boîtes de conserves ouvertes, étudiées et consommées au bout de 70 ans, voire 100 ans. Du point de vue microbiologique, ces aliments étaient encore tous intacts. On ne peut toutefois pas en déduire que les conserves que l’on achète aujourd’hui en supermarché se conserveront aussi longtemps. À l’époque, on employait pour la production des boîtes des épaisseurs de matériaux plusieurs fois supérieures à celles qui sont aujourd’hui requises pour la vente en supermarché. De plus, toutes les conserves étaient alors Commented [US1]: I think what is meant is "lowest" value, otherwise it's contradictory.produites selon des paramètres qui correspondent aujourd'hui à la catégorie des conserves tropicales.


Faits intéressants

Du pain en conserve de la seconde Guerre mondiale encore consommable

bread-2-world-warComme le rapportait le journal Die WELT en juillet 2002, un homme de 84 ans a retrouvé dans son garage une caisse contenant 20 pains en conserve, datant de la seconde Guerre Mondiale. Il a fait parvenir cette caisse au musée européen du pain à Ebergötzen (nord de l’Allemagne). Les services sanitaires compétents de Osterholz-Scharmbeck, ayant analysé le pain de seigle contenu dans les conserves, ont confirmé qu'il était « encore mangeable » ! Les experts ont étés sidérés de ce résultat. D’après des témoignages et certains experts, la durée de conservation du pain en conserve devrait être d’environ 10 ans. Pourtant, à l’heure actuelle, la date de péremption officielle est limitée à deux ans seulement. Le pain en conserve peut donc se conserver plus de 50 ans !

Un anglais mange du poulet en conserve de plus de 50 ans

chicken-ukLors de son mariage en 1956, un couple anglais, Les et Beryl Lailey a reçu, entre autres cadeaux, une conserve de poulet. Ils ont gardé cette boîte au frais jusqu’au jour de leurs 50 ans de mariage, où Les Lailey a réalisé son projet. Il avait en effet déclaré dès le début qu’il ouvrirait et mangerait la conserve le jour de ses noces d'or. Les Lailey, alors âgé de 73 ans, a dégusté le poulet conservé depuis 50 ans et l’a trouvé délicieux. D’après lui, il était juste un peu trop salé.

Votre équipe conserva.de

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