Farina vs. Grano: Qual è Meglio per la Conservazione a Lungo Termine?

Quando si sceglie tra conservare farina e grano per scorte di emergenza, la durata, la qualità e la conservazione dei nutrienti sono fattori cruciali.

Durata e Conservazione

Farina

• Senza misure speciali, la durata massima della farina è di circa 2 anni.
• Con l’uso di assorbitori di ossigeno e confezioni adatte (ad esempio, sacchetti in alluminio composito), la durata può essere notevolmente prolungata.
• Perdita di qualità: Nel tempo, la qualità della farina diminuisce. Le farine con un contenuto di grassi più alto, come quelle integrali, tendono a irrancidire più rapidamente rispetto alla farina bianca.
• Anche la capacità di lievitazione si riduce nel tempo, anche con una conservazione ottimale. La farina appena macinata rimane superiore per la maggior parte degli usi.

Grano

• I chicchi interi rimangono conservabili per decenni in condizioni ottimali (ad esempio, in contenitori ermetici con assorbitori di ossigeno).
• I nutrienti sono meglio protetti e il grano appena macinato offre sempre la migliore qualità e prestazioni nella cottura.

Conservazione dei Nutrienti

• Grano: I chicchi proteggono naturalmente i loro nutrienti grazie al guscio, rendendoli ideali per la conservazione a lungo termine.
• Farina: Dopo la macinazione, la farina perde più rapidamente il suo valore nutrizionale, soprattutto se conservata in modo improprio. La farina integrale è più soggetta a perdite di qualità a causa del maggiore contenuto di grassi.

Spazio Necessario e Flessibilità

• Grano: La conservazione del grano richiede spazio e un mulino per macinarlo. Tuttavia, offre flessibilità, poiché il grano può essere macinato fresco secondo necessità.
• Farina: La farina è immediatamente pronta per l’uso, il che può essere vantaggioso in situazioni di emergenza a breve termine.

Conclusione

Per la conservazione a lungo termine, il grano è la scelta migliore perché è più duraturo, preserva meglio i nutrienti e può essere macinato fresco per garantire una qualità ottimale.

La farina, invece, è adatta per una conservazione a breve termine ma deve sempre essere conservata in condizioni ottimali (ad esempio, ermetica e con assorbitori di ossigeno). È importante notare che la qualità diminuisce nel tempo e che le farine integrali si deteriorano più rapidamente.

Con una pianificazione attenta e un confezionamento adeguato, sia la farina che il grano possono essere componenti preziosi di una scorta di emergenza.