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Qu'en est-il de la durée de conservation des conserves ?

Nous savons tous qu'un aliment est souvent encore consommable lorsque la date limite de consommation est passée. C'est d'autant plus vrai dans le cas des conserves, comme nous le montre les informations ci-dessous.

Comme expliqué dans notre rubrique "Facteurs qui influent sur la durabilité", de nombreux facteurs influencent également la durée de conservation des conserves. Cela dépend aussi premièrement du type d'aliment que vous souhaitez conserver, mais également dont la conserve a été préparée (simplement remplie, passée à l'autoclave,... Nous vous conseillons bien sûr de conserver vos conserves le plus au frais possible. Mais jetons un coup d'oeil à quelques exemples parfois... édifiants.

En principe, une conserve à une durée de conservation quasiment infinie pour autant qu`eööe soit conservé à une température modérée (sous 23°C) Comme l'affirme la Canned Food Alliance (CFA), une association américaine regroupant des entreprises actives dans l'alimentation, mais aussi des fabricants de boîtes de conserves et des producteurs d'acier, les conserves ont une durée de conservation quasiment illimitée sous réserve de conditions de stockages correctes (t° inférieure à 23°c).

En réponse à la question de savoir jusqu'à combien de temps après l'achat les aliments en conserve sont consommables (et gardent leurs qualités nutritives), les experts de la CFA ont répondu ce qui suit :

"La production d'aliments en conserve est un procédé de préparation à hautes températures, qui, pratiquement, stérilise les aliments. Les produits en conserve stockés durant une longue période ne présente donc pas de problème. En principe, une conserve à une durée de conservation quasiment infinie pour autant qu'elle soit conservé à une température modérée (sous 23°c). Des conserves retrouvées après plus de 100 ans dans l'épave de bateaux ayant coulé ont été testées et confirmées comme étant microbiologiquement sûres ! Nous ne recommandons bien sûr pas de conserver vos conserves durant 100 ans, mais, tant que la boîte est intacte, son contenu est mangeable. Des bosses ou de la rouille sur l'extérieur de la boîte n'ont pas d'influence sur le contenu pour autant que la boîte ne soit pas trouée. Par contre, si la boîte se gonfle vers l'extérieur (sur le dessous ou le dessus), il ne faut en aucun cas consommer les aliments contenus dans la dite boîte." (Source: http://www.mealtime.org)

Du pain datant de la seconde guerre mondiale toujours mangeable Du pain en conserve datant de la seconde guerre mondiable toujours mangeable

Comme le rapportait le journal WELT en juillet 2002, un vieil homme de 84 ans, a retrouvé dans son garage une caisse contennant 20 pains en conserve, datant de la seconde guerre mondiale. Il a fait parvenir cette caisse au musée européen du pain à Ebergötzen (nord de Les service sanitaires ayant analysé le pain de seigle contenu dans les conserves a confirmé qu'il était encore mangeable ! Les experts ont étés sidérés de ce résultat. D'après des tests et experts, la durée de conservation du pain en conserve serait d'environ 10 ans. A l'heure actuelle, la date de péremption officielle est limitée à deux ans. Du pain en conserve peut donc se conserver plus de 50 ans !

Un anglais mange du poulet en conserve vieux de 50 ans Un anglais mange du poulet en conserve de plus de 50 ans !

Lors de leur mariage en 1956, Les et Beryl Lailey ont recu, entre autres cadeaux, une conserve de poulet. Ils ont conservé cette boîte, et ont décidé de l'ouvrir le jour de leurs noces d'or. En 2006, alors agé de 73 ans, ils ont donc ouvert la boîte et on mangé le poulet, qui d'après les dires de monsieur Lailey était délicieux, juste un peu trop salé.





Le beurre et le fromage en conserve peuvent également se conserver très longtemps Lors de nos recherches sur le beurre et le fromage en conserve, nous avons rencontré des informations contradictoires. D'un côté une affirmation commune d'une durée de conservation de 10 ans et d'un autre côté, une garantie de conservation de 1 à 2 ans d'après le fabricant.

Nous nous sommes donc adressés à un fournisseur américain qui nous a révélé des informations très intéressants. Les fabricants de fromage en conserve n'offrent pas de garantie suppérieures à deux ans... car leurs fournisseurs, les fabricants de conserves, ne garantissent pas leurs boîtes plus de deux ans, et qu'ils ne souhaitent donc pas prendre de risque. En résumé, un fromage pasteurisé en conserve peut se conserver tant que la boîte est hermétiquement fermée et que son contenu n'entre pas en contact avec de l'oxygène.

L'agence fédérale américaine pour la sécurité alimentaire exige une date limite de conservation sur les produits tant qu'un fabricant n'a pas fournit une étude prouvant que la durée de conservation dépasse 5 ans. Une telle étude a été réalisée et fournie, les taxes nécessairent ont également été payées et tout est en règle. Une date limite de consommation ne doit donc légalement plus être apposée, mais l'université ayant réalisé l'étude a refusé de garantir la conservation sur une durée suppérieure à 5 ans.

Lors d'un entretien avec le responsable qualité d'un fabricant européen de fromages, ce dernier nous a confirmé que malgré le fait que toute la chaine du froid soit respectée tout au long de la production, ils ne peuvent garantir qu'une durée de conservation d'un an. Cependant, il y a peu, un de leurs employés à retrouver dans leur entrepot une boîte vieille de plus de 7 ans. Cette boîte a bien sûr été analysées par le labo, qui a confirmé que d'un point de vue microbiologique, le fromage était en parfait état !